Cava DV N°29 Brut Nature Authentique Reserva BIO 2021

Vlastnosti vína
Vinařství Domino de la Vega označilo svou špičkovou Cavu Authentique číslem 29, kde dvojka představuje dualitu, pár, rodinu a společenský život. A devítka nabízí ideály, sny, emoce a intuici.

Vinařství tímto pojmenováním potvrzuje, že se Cava N°29 hodí ke každé příležitosti a potěší všechny smysly.

Víno má bledě žlutou barvou s zlatými tóny.

Vůně přináší typické pekařské tóny odkazující na dlouhé zrání na kalech, které na pozadí doplňuje příjemné vanilkové aroma a čerstvé ovoce.

Na patře víno nabízí jemné a trvalé perlení, které se výborně hodí k pozoruhodné krémovosti Cavy N°29.  

Zrání
Po lahvování s přidáním tirážního likéru a uzavření lahví dochází k sekundární fermentaci a následnému dlouhému zrání vína na kalech.

Standardně Cava N°29 zraje před finální degorzáží nejméně 18 měsíců.

Špičková Cava Authentique Reserva ročníku 2021 ovšem zrála plných 48 měsíců. 

Výroba
Výběr parcel a čas sklizně pro výrobu špičkové Cavy Authentique podléhá přísným kritériím, při nichž vinařství posuzuje čerstvost, kyselost a aromatický potenciál hroznů, aby odpovídaly požadavkům na výsledný produkt.

Sklizeň probíhá za úsvitu a vždy ručně. K sběru a přepravě se využívají pouze malé nádoby o hmotnosti 18 až 20 kg, aby se hrozny uchovaly celé a jednotlivé bobule se nepoškodily.

Po dopravě do vinařství se hrozny ke zpracování dopravují pouze gravitačně, bez použití strojů, aby byla zachována jejich špičková kvalita. Následuje ruční třídění, při němž zkušení pracovníci odstraňují hrozny, které by mohly být nezralé nebo poškozené, čímž je zajištěna kontrola výsledného produktu.

Pro Cavu N°29 se hrozny zpracovávají odděleně, a to nejen z hlediska odrůd, ale zvlášť se vinifikují i hrozny z jednotlivých vinic.

Prvním krokem je zchlazení hroznů. Dále se při zpracování se odděluje pouze volně vytékající šťáva a nízkou výtěžností hroznů kolem 40%. Před fermentací je víno chlazeno a probíhá přirozené studené usazování bez přidání čiřidel.

Po fermentaci prováděné při řízené teplotě 16°C a následném dozrávání vína v nerezi je počátkem roku následujícího po sklizni rozhodnuto o finální kupáži odrůd i jednotlivých parcel, která odpovídá očekáváním vinaře.

Hotové víno se plní do lahví, aby mohlo dlouhodobě zrát v chladných místnostech sklepení vinařství.

Víno a vinice
Cava Authentique je vytvořena kupáží dvou typických odrůd, které tvoří nejčastější základ šumivého vína Cava.

První z nich je svěží odrůda Macabeo, která je svou vyšší kyselinkou skvělá pro zrání šumivého vína tradiční metodou. Macabeo nabízí výslednému vínu bohatou paletu ovocných chutí, vůní peckovin či exotických květin. Naopak další odrůda Xarel-lo je zdánlivě méně výrazná odrůda, která se do Cavy typicky přidává pro dodání svěžesti a citrusového aroma, ale současně o ní vinaři říkají, že Cavám dodává stabilitu a pátěř.

Všechny vinice mají BIO certifikaci, proto je výsledná Cava rovněž v BIO provedení.

Vinice z nichž se berou hrozny na výrobu Cavy N°29 jsou vysázeny tradičním způsobem a stříhány do tzv. Goblet tvaru, kdy z poměrně nízkého kmene vede do všech stran několik (obvykle 3 až 4) ramen. Keř révy připomíná pohár na stopce (proto název Goblet) nebo na špičku obrácený kužel. Jedná se o tvar, který je ideální do velmi suchých oblastí díky rychlé cirkulaci mízy do větví i dobrému větrání hroznů. Nevýhodou je nižší výnos a především nemožnost použití mechanizace, takže vinice musí být obhospodařovány kompletně ručně.

Obecně se vinice rodinného vinařství Dominio de la Vega se nachází v vinařském regionu Utiel-Requena. Najdete je asi 70 km západně od Valencie a Středozemního moře. Oblast je vlastně náhorní plošina, na níž se víno pěstuje v nadmořské výšce 700 až 900 metrů.

Kombinace výšky a blízkosti moře nabízí kombinaci středomořského podnebí s kontinentálními rysy. Zimy jsou dlouhé a překvapivě chladné, léta krátká s nízkými srážkami a současně hojností slunce. Typické jsou i vysoké teplotní výkyvy mezi dnem a nocí, což oceníte na příjemné kyselosti červených vín a na svěžesti bílých a růžových vín.

Chudé kamenité půdy jsou bohaté na vápenec a jíl, což má za následek nízkou výnosnost vinné révy s vysokou kvalitou hroznů.

Dominio de la Vega pracuje s dvěma certifikacemi vinic, protože kromě tichého vína z oblasti DO Utiel Requena zároveň produkuje šumivé víno Cava s klasifikací DO Cava.

Ocenění
90 bodů James Suckling

Teplota podávání
6 - 8°C

Obsah cukru
Brut Nature

Alergeny
Obsahuje siřičitany 

Vinařství
Rodinné vinařství Dominio de la Vega vzniklo v roce 2001.

Duší vinařství, které sídlí v starobylém domě Casa del Conde, je vizionář Emilio Expósito a s ním jeho synové Daniel a Abel.

Jejich vinice se nachází stejně jako celá vinařská oblast na náhorní plošině ve výškách 700 až 900 metrů. Chudá půda a současně velké výkyvy teplot jsou příčinou nízkého výnosu, ale současně zajišťují mimořádně kvalitní hrozny.

Vinařství proto produkuje řadu špičkových vín.

Základem pro červená a růžová vína je místní odrůda Bobal plná příjemných tónů červeného ovoce. Svěží bílá vína se vyrábí z řady odrůd jako je Sauvignon či Chardonnay. Vedle toho Dominio de la Vega disponuje řadou vinic, které dodávají vynikající hrozny pro šumivé víno Cava. Typická je odrůda Macabeo, pro špičkové bílé Cavy se využívá Chardonnay a pro růžové především Pinot Noir a Garnacha.

Převážná většina vín pochází z vinic s BIO certifikací. Vinařství se problematice udržitelnosti věnuje nejen při práci na vinicích a výrobě vína, ale rovněž u balení a marketingu. Využívá proto mj. lehčí lahve, jednotný a minimálně barevný design vinět či jednoduché kartonové krabice.