Cava DV N°11 Brut Rosé BIO 2024

Vlastnosti vína
Světle růžovou Cavu s jasnými odlesky vytvářeli vinaři, kteří milují krásu, harmonii a rafinovanost, aby potěšili stejně naladěné milovníky vína.

Cava je označena číslem 11, což lze interpretovat také jako 1+1 a vinařství tím odkazuje na dualitu dvou odrůd, které tvoří kupáž, a to Pinot Noir francouzského původu a španělské Garnachy. Po ochutnání zjistíte, že se kombinace obou hroznů mimořádně vydařila.

Vůně vyniká lesními plody, jako jsou maliny a borůvky, které dodávají skvělou svěžest. Současně ji v nose doplňují jemné květinové tóny orchidejí, jež Cavě dodávají sladší a jemnější nádech.

Na patře se prezentují velmi jemné, trvalé a elegantní bublinky, která se dokonale integrují s kyselostí a vše směřuje k exotické a delikátní dochuti.

Zrání
Po lahvování s přidáním tirážního likéru a uzavření lahví dochází k sekundární fermentaci a následnému dlouhému zrání vína na kalech.

Cava N°11 zraje před finální degorzáží nejméně 12 měsíců.

Výroba
Sklizeň se provádí při optimální kyselosti, což dává výslednému vínu správnou svěžest a aromata. K sběru a přepravě se využívají pouze malé nádoby o hmotnosti 18 až 20 kg, aby se hrozny uchovaly celé a jednotlivé bobule se nepoškodily.

Po dopravě do vinařství se hrozny ke zpracování dopravují pouze gravitačně, bez použití strojů, aby byla zachována jejich špičková kvalita. Následuje ruční třídění, při němž zkušení pracovníci odstraňují hrozny, které by mohly být nezralé nebo poškozené, čímž je zajištěna kontrola výsledného produktu.

Následně jsou hrozny ochlazeny. Při zpracování se odděluje pouze volně vytékající šťáva snízkou výtěžností hroznů kolem 30 až 40%. Po přirozeném usazení po dobu asi 12 hodin probíhá fermentace při řízené teplotě 16°C.

Po fermentaci je víno dalších přibližně 60 dní denně mícháno s kvasinkami, které dodávají vínu aromatickou a chuťovou komplexnost.

V lednu se hotové víno plní do lahví s doplněním tiráže a dává zrát do sklepení vinařství. Po prvních šesti měsících zrání každou láhev promíchá, aby usazené kaly lépe reagovaly s vínem během dalšího zrání.

Víno a vinice
Cava N°11 je kupáž dvou odrůd - Garnacha a Pinot Noir.

Všechny vinice mají BIO certifikaci, proto je výsledná Cava rovněž v BIO provedení.

Vinice s odrůdou Garnacha se nacházejí na svazích kolem řeky Magro. Vinice dodávající Pinot Noir pro Cavu N°11 najdete v okolí Campo Arcis a Cerro Tocón. V obou případech je na vinicích réva vedena na drátové konstrukci. 

Obecně se vinice rodinného vinařství Dominio de la Vega se nachází v vinařském regionu Utiel-Requena. Najdete je asi 70 km západně od Valencie a Středozemního moře. Oblast je vlastně náhorní plošina, na níž se víno pěstuje v nadmořské výšce 700 až 900 metrů.

Kombinace výšky a blízkosti moře nabízí kombinaci středomořského podnebí s kontinentálními rysy. Zimy jsou dlouhé a překvapivě chladné, léta krátká s nízkými srážkami a současně hojností slunce. Typické jsou i vysoké teplotní výkyvy mezi dnem a nocí, což oceníte na příjemné kyselosti červených vín a na svěžesti bílých a růžových vín.

Chudé kamenité půdy jsou bohaté na vápenec a jíl, což má za následek nízkou výnosnost vinné révy s vysokou kvalitou hroznů.

Dominio de la Vega pracuje s dvěma certifikacemi vinic, protože kromě tichého vína z oblasti DO Utiel Requena zároveň produkuje šumivé víno Cava s klasifikací DO Cava.

Teplota podávání
6 - 8°C

Obsah cukru
Brut

Alergeny
Obsahuje siřičitany 

Vinařství
Rodinné vinařství Dominio de la Vega vzniklo v roce 2001.

Duší vinařství, které sídlí v starobylém domě Casa del Conde, je vizionář Emilio Expósito a s ním jeho synové Daniel a Abel.

Jejich vinice se nachází stejně jako celá vinařská oblast na náhorní plošině ve výškách 700 až 900 metrů. Chudá půda a současně velké výkyvy teplot jsou příčinou nízkého výnosu, ale současně zajišťují mimořádně kvalitní hrozny.

Vinařství proto produkuje řadu špičkových vín.

Základem pro červená a růžová vína je místní odrůda Bobal plná příjemných tónů červeného ovoce. Svěží bílá vína se vyrábí z řady odrůd jako je Sauvignon či Chardonnay. Vedle toho Dominio de la Vega disponuje řadou vinic, které dodávají vynikající hrozny pro šumivé víno Cava. Typická je odrůda Macabeo, pro špičkové bílé Cavy se využívá Chardonnay a pro růžové především Pinot Noir a Garnacha.

Převážná většina vín pochází z vinic s BIO certifikací. Vinařství se problematice udržitelnosti věnuje nejen při práci na vinicích a výrobě vína, ale rovněž u balení a marketingu. Využívá proto mj. lehčí lahve, jednotný a minimálně barevný design vinět či jednoduché kartonové krabice.