Cava Baldús Brut Rose Reserva 2020

Vlastnosti
První dojem z vína nabízí jemná lososově růžová barva s malou souvislou bublinkou, která neustále stoupá ve sklenici a vytváří jemnou růžovou korunu.

Následuje krásná intenzivní vůně ovoce. Jahody, maliny a další bobulovité ovoce.

Optickým vjemem a vůní zážitek ovšem nekončí, protože bublinky vytváří krémovou pěnu a svůdnou ovocnou chuť i v ústech. 

Cava Baldús Brut Rose Reserva je po napití celkově velmi příjemná. Potěší výraznou chutí, jemnou první sladkostí a současně hladkostí, která vybízí k další konzumaci. Svěží vůně a chuť s příjemnými tóny červeného ovoce jako jsou jahody a maliny. Zaujmou také tóny jemného džemu.

Prostě geniální produkt na večerní popíjení jen tak pro radost nebo láhev jako dělaná na oslavu. 

Párování s jídlem
Ideální Cava na předkrmy a dezerty, ale také se dobře ladí s rybami, mořskými plody, bílým masem a měkkými smetanovými sýry.

Pefektní také jen tak na popíjení či posezení s přáteli. Dobře se pije a přímo "táhne" chuť na další napití.

Zrání
Vinařství provádí finální degorzáž (neboli odkalení) a uzavření hřibovitou korkovou zátkou až po objednání. To znamená, že vína zrají v lahvích co nejdéle a běžně tak výrazně překračují minimální požadovky platné pro DO Cava klasifikaci. 

Reserva Rosé z sklizně 2020 zrála přibližně 30 měsíců než byla odkalena a finálně připravena k distribuci. 

Výroba
Ruční sklizeň, třídění hroznů a následné šetrné zpracování. 

Mošt prošel několika hodinami macerace v kontaktu se slupkami pro dosažení požadované jemné lososově růžové barvy. Následná fermentace probíhala s řízenou teplotou pod 16°C, aby zůstala zachována všechna aroma použitých odrůd. 

Jakmile je komplexní proces výroby vína dokončen, vytvoří se požadovaná kupáž. Víno se nalahvuje a do každé lahve se přidá tirážní likér s cukrem a kvasinkami a lahev se uzavře. Tím se nastartuje druhotné kvašení, čímž se vínu dodají naše vytoužené bublinky.

Cava je pak uložena k zrání na kalech na dobu nejméně 18 měsíců (v tomto případě ovšem zrála déle). Právě období stárnutí neboli „criança“ dá vínu jeho charakter.

Po skončení zrání se lahve odkalí (proces setřásání sedliny a následné degoržování), znovu zazátkují, opatří vinětou a vše je připraveno k uvedení na trh. 

Teplota podávání
6°C až 8°C 

Obsah cukru
Brut

Alergeny
Obsahuje siřitany

Vinařství
Své víno rodina Santacana produkuje v tradičním katalánském statku Masía Baldús, okolo něhož se rozkládají krásné vlastní vinice vinařství. 

Odtud také pochází kombinace názvů, které můžeme u vinařství a jeho produktů nalézt. Ve Španělsku totiž využívá pro vína značku vinařství - tedy rodinné jméno Jané Santacana. Ale do zahraniční vyváží pod značkou Baldús odkazující na statek Finca Baldús, kde se pěstují hrozny a víno vyrábí.

Rodinná farma i krásný statek pochází ze 17. století. Kdysi farma na všech všech 50 hektarech půdy pěstovala výhradně hospodářské plodiny. Samozřejmě jako každý v této oblasti měli v malém množství také vinnou révu, ale víno produkovali jen pro vlastní potřebu.

Ovšem poloha v samém srdci rodiště Cavy – tedy regionu Penedès, kde se produkuje 95% veškerého španělského vína Cava i složení půdy zvlášť vhodné vinnou révu, vedlo ke změně.

Proto se kolem roku 1970 rodina začala věnoval pouze pěstování vína a svým vinicím a následně uvedla na trh vlastní značku. Dodnes ovšem vinařství Jané Santacana z vinic statku Baldús produkuje jen menší množství asi 150 tisíc lahví ročně a zbylé hrozny prodává.