Šampaňské

Šampaňské je jakýmsi etalonem šumivého vína. Až tak moc, že se pojem šampaňské často nesprávně používá pro šumivá vína obecně. 

Ve skutečnosti ovšem šampaňské je termín vyhrazený jen pro šumivé víno z vinařské oblasti Champagne.

Ta se nachází přibližně dvě hodiny od Paříže na severovýchodě Francie. Najdete tam vlhké a spíše studené klima, které nedovolí hroznům příliš mnoho vyzrát. Zdánlivá nevýhoda je však spolu s půdou jedním ze dvou hlavních faktorů mimořádnosti tamějších vín. Mají totiž více kyselin, a to je při výrobě šumivého vína velkou předností.

Výsledkem jsou typické příjemně nakyslé tóny, díky kterým si šampaňské zamiloval celý svět.

Větina vín je v oblasti produkována jako kupáž, a to nejen z různých odrůd, ale také často z různých ročníků, aby bylo dosaženo ideálních vlastností. Pěstují se zde tři hlavní odrůdy, které tvoří hodně přes 99% všech hroznů. Jen jedna z nich je kupodivu bílá a to Chardonnay. Zbylé dvě odrůdy, které tvoří téměř 70% jsou pak modré odrůdy, a to Pinot Noir a Pinot Meunier. 

Celkem se v oblasti Champagne vyskytuje 320 apelací, které se označují podle vesnic původu. Z toho jen 17 apelací patří do nejvyšší klasifikace, tedy Grand Cru.

Na přibližně 34 tisících hektarech vinic se ročně se vyprodukuje kolem 320 milionů lahví. Například v roce 2022 to bylo 325 mil. lahví slavného vína. Plocha i výnosy jsou přísně regulovány, proto se toto číslo téměř nemění. 

To díky stoupající poptávce dramaticky žene vzhůru náklady. Například cenu hroznů, které se v oblasti často prodávají, protože pěstitelů je obrovské množství kolem 16.000. A tak řada z nich vlastní jen menší plochy vinic a sama víno nevyrábí. Ve sklizni 2023 se například za 1 kg hroznů platilo neuvěřitelných 6 až 8 Euro. Což znamená, že náklad jen na nezpracované hrozny činí hruba 7 až 10 Euro na láhev. Teprve k tomu se začnou přičítat další náklady až se láhev šampaňského vyšplhá na dnešní vysoké ceny.

Ale i pokud se Vám šampaňské zdá až příliš drahé, tak nic není ztraceno. Můžete vyzkoušet jiná šumivá vína vyráběná stejnou metodou zrání v lahvi. Nabízí se španělská Cava nebo francouzský Crémant.