Cava DV N°1 Brut BIO 2024

Vlastnosti vína
Cava N°1 vyrobená z odrůdy Macabeo má hezkou světle zlatavou barvu a již pohledem do sklenky oceníte bohaté jemné bublinky.

Po přivonění si Vás podmaní svými primárními aromaty zralého ovoce, které po několika sekundách ve sklenici doplní tóny sušeného ovoce. Na pozadí lze ucítit rovněž lehké tóny zrání jako je pečivo a máslové aroma.

V ústech Cava potěší jemným perlením, které dává vyniknout eleganci a krémovosti. Na patře Vás pohladí tóny grapefruitu a lehké oříškové nuance.  

Závěr potvrzuje skvělou integraci všech chutí a ponechá v ústech příjemnou svěží a lehce hořkou koncovku.

Zrání
Po lahvování s přidáním tirážního likéru a uzavření lahví dochází k sekundární fermentaci a následnému dlouhému zrání vína na kalech.

Cava N°1 zraje před finální degorzáží nejméně 12 měsíců.

Výroba
Sklizeň se provádí ručně hned za prvních slunečních paprsků. K sběru a přepravě se využívají pouze malé nádoby o hmotnosti 18 až 20 kg, aby se hrozny uchovaly celé a jednotlivé bobule se nepoškodily.

Po dopravě do vinařství se hrozny ke zpracování dopravují pouze gravitačně, bez použití strojů, aby byla zachována jejich špičková kvalita. Následuje ruční třídění, při němž zkušení pracovníci odstraňují hrozny, které by mohly být nezralé nebo poškozené, čímž je zajištěna kontrola výsledného produktu.

Následně jsou hrozny ochlazeny a z celých hroznů se bez odstopkování nebo předchozího drcení odděluje pouze první květový mošt. Výtěžnost je tak pouze kolem 40% toho nejkvalitnějšího moštu. Při dalším zpracování se vinařství vyhýbá jakékoliv maceraci se slupkami, aby výsledná chuť nebyla ničím ovlivněna. Následuje dekantace a fermentace při řízené teplotě 16°C.

Po fermentaci je víno dalších přibližně 60 dní denně mícháno s kvasinkami, které dodávají vínu aromatickou a chuťovou komplexnost.

V lednu se hotové víno plní do lahví s doplněním tiráže a dává zrát do sklepení vinařství. Po prvních šesti měsících zrání každou láhev promíchá, aby usazené kaly lépe reagovaly s vínem během dalšího zrání.

Víno a vinice
Vinice z nichž pochází Macabeo pro Cavu N°1 najdete v jižní části oblasti La Vega. Leží na svazích podél řeky Magro.

Mají BIO certifikaci a Cava N°1 byla proto prvním vínem z Dominio de la Vega, které mělo Bio certifikaci.

Jílovito-vápencová půda na vinicích je středně hluboká a velmi drsná. Keře Macabea jsou vysázeny tradičním způsobem a tvarovány do tzv. Goblet tvaru, kdy z poměrně nízkého kmene vede do všech stran několik (obvykle 3 až 4) ramen. Keř révy připomíná pohár na stopce (proto název Goblet) nebo na špičku obrácený kužel. Jedná se o tvar, který je ideální do velmi suchých oblastí díky rychlé cirkulaci mízy do větví i dobrému větrání hroznů. Nevýhodou je nižší výnos a především nemožnost použití mechanizace, takže vinice musí být obhospodařovány kompletně ručně.

Obecně se vinice rodinného vinařství Dominio de la Vega se nachází v vinařském regionu Utiel-Requena. Najdete je asi 70 km západně od Valencie a Středozemního moře. Oblast je vlastně náhorní plošina, na níž se víno pěstuje v nadmořské výšce 700 až 900 metrů.

Kombinace výšky a blízkosti moře nabízí kombinaci středomořského podnebí s kontinentálními rysy. Zimy jsou dlouhé a překvapivě chladné, léta krátká s nízkými srážkami a současně hojností slunce. Typické jsou i vysoké teplotní výkyvy mezi dnem a nocí, což oceníte na příjemné kyselosti červených vín a na svěžesti bílých a růžových vín.

Chudé kamenité půdy jsou bohaté na vápenec a jíl, což má za následek nízkou výnosnost vinné révy s vysokou kvalitou hroznů.

Dominio de la Vega pracuje s dvěma certifikacemi vinic, protože kromě tichého vína z oblasti DO Utiel Requena zároveň produkuje šumivé víno Cava s klasifikací DO Cava.

Ocenění
90 bodů Decanter

Teplota podávání
6 - 8°C

Obsah cukru
Brut

Alergeny
Obsahuje siřičitany 

Vinařství
Rodinné vinařství Dominio de la Vega vzniklo v roce 2001.

Duší vinařství, které sídlí v starobylém domě Casa del Conde, je vizionář Emilio Expósito a s ním jeho synové Daniel a Abel.

Jejich vinice se nachází stejně jako celá vinařská oblast na náhorní plošině ve výškách 700 až 900 metrů. Chudá půda a současně velké výkyvy teplot jsou příčinou nízkého výnosu, ale současně zajišťují mimořádně kvalitní hrozny.

Vinařství proto produkuje řadu špičkových vín.

Základem pro červená a růžová vína je místní odrůda Bobal plná příjemných tónů červeného ovoce. Svěží bílá vína se vyrábí z řady odrůd jako je Sauvignon či Chardonnay. Vedle toho Dominio de la Vega disponuje řadou vinic, které dodávají vynikající hrozny pro šumivé víno Cava. Typická je odrůda Macabeo, pro špičkové bílé Cavy se využívá Chardonnay a pro růžové především Pinot Noir a Garnacha.

Převážná většina vín pochází z vinic s BIO certifikací. Vinařství se problematice udržitelnosti věnuje nejen při práci na vinicích a výrobě vína, ale rovněž u balení a marketingu. Využívá proto mj. lehčí lahve, jednotný a minimálně barevný design vinět či jednoduché kartonové krabice.