DV Rosado de Fermín BIO 2024

Vlastnosti vína
Růžové víno DV Rosado de Fermín BIO má velmi světlou růžovou barvu s fialovými odlesky. 

100% odrůda Bobal pěstovaná na velmi chudé jílovité půdě plné kamení a v nadmořské výšce kolem 700 metrů dodává vínu svěží a jemnou vůni s tóny červeného ovoce a elegantními květinovými nuancemi.

V ústech je chuť intenzivní a vyvážená, s živým projevem zralého ovoce, kde zaujmou především tóny jahod a malin. Potěší i dlouhý lahodný závěr.

Zrání
Víno zrálo výhradně v nerezi. 

Výroba
Sklizeň se provádí ručně již za prvních slunečních paprsků, což dává čas na důkladný výběr a třídění hroznů. K sběru a přepravě se využívají pouze malé nádoby o hmotnosti 18 až 20 kg, aby se hrozny uchovaly celé a jednotlivé bobule se nepoškodily.

Po dopravě do vinařství se hrozny ke zpracování dopravují pouze gravitačně, bez použití strojů, aby byla zachována jejich špičková kvalita. Následuje ruční třídění, při němž zkušení pracovníci odstraňují hrozny, které by mohly být nezralé nebo poškozené, čímž je zajištěna kontrola výsledného produktu.

Zpracování začíná kontrolovaným ochlazováním hroznů na teplotu cca 10°C, aby se v první fázi extrakce moštu získalo ze slupek jen minimum barviva. Růžová barva vína v případě vína Rosado de Fermín vzniká díky lehce narůžovělé volně vytékající stávě.

Zpracování začíná kontrolovaným ochlazováním hroznů na teplotu cca 10°C, aby se z volně vytékajícího moštu získalo pro Rosado de Fermín ze slupek jen minimum barviva. 

Jedná se o metodu známou v angličtině jako „Bleeding“ a v francouzštině „Saignée“. Obojí znamená totéž, tedy jakési „vykrvácení“ první části růžové šťávy při zpracování modrých hroznů. 

Celkem se využívá pouze malé množství cca 35% výtěžku hroznů, což pomáhá jemnosti a bohatosti vína.

Výsledek přináší velmi jemnou barvu, ale je bohatý na aromatické prekurzory. Dále se provádí částečná dekantace moštu, aby mírný zákal během fermentace dodal vínu strukturu a osobitost.

Víno a vinice
Hrozny pro Rosado de Fermín pochází z strmých vinic poblíž řeky Magro.

Mají velmi chudou půdu a odrůda Bobal se na nich pěstuje tradičním způsobem tvarovaná do tzv. Goblet tvaru, kdy z poměrně nízkého kmene vede do všech stran několik (obvykle 3 až 4) ramen. Keř révy připomíná pohár na stopce (proto název Goblet) nebo na špičku obrácený kužel. Jedná se o tvar, který je ideální do velmi suchých oblastí díky rychlé cirkulaci mízy do větví i dobrému větrání hroznů. Nevýhodou je nižší výnos a především nemožnost použití mechanizace, takže vinice musí být obhospodařovány kompletně ručně.

Keře s průměrným stářím 35 let dávají málo hroznů, nicméně s mimořádnou aromatickou intenzitou, která se příjemně promítá do výsledného vína. 

Vinice je certifikována jako BIO. 

Obecně se vinice rodinného vinařství Dominio de la Vega se nachází v vinařském regionu Utiel-Requena. Najdete je asi 70 km západně od Valencie a Středozemního moře. Oblast je vlastně náhorní plošina, na níž se víno pěstuje v nadmořské výšce 700 až 900 metrů.

Kombinace výšky a blízkosti moře nabízí kombinaci středomořského podnebí s kontinentálními rysy. Zimy jsou dlouhé a překvapivě chladné, léta krátká s nízkými srážkami a současně hojností slunce. Typické jsou i vysoké teplotní výkyvy mezi dnem a nocí, což oceníte na příjemné kyselosti červených vín a na svěžesti bílých a růžových vín.

Chudé kamenité půdy jsou bohaté na vápenec a jíl, což má za následek nízkou výnosnost vinné révy s vysokou kvalitou hroznů.

Dominio de la Vega pracuje s dvěma certifikacemi vinic, protože kromě tichého vína z oblasti DO Utiel Requena zároveň produkuje šumivé víno Cava s klasifikací DO Cava.

Teplota podávání
7 - 9°C

Obsah cukru
Suché

Alergeny
Obsahuje siřičitany 

Vinařství
Rodinné vinařství Dominio de la Vega vzniklo v roce 2001.

Duší vinařství, které sídlí v starobylém domě Casa del Conde, je vizionář Emilio Expósito a s ním jeho synové Daniel a Abel.

Jejich vinice se nachází stejně jako celá vinařská oblast na náhorní plošině ve výškách 700 až 900 metrů. Chudá půda a současně velké výkyvy teplot jsou příčinou nízkého výnosu, ale současně zajišťují mimořádně kvalitní hrozny.

Vinařství proto produkuje řadu špičkových vín.

Základem pro červená a růžová vína je místní odrůda Bobal plná příjemných tónů červeného ovoce. Svěží bílá vína se vyrábí z řady odrůd jako je Sauvignon či Chardonnay. Vedle toho Dominio de la Vega disponuje řadou vinic, které dodávají vynikající hrozny pro šumivé víno Cava. Typická je odrůda Macabeo, pro špičkové bílé Cavy se využívá Chardonnay a pro růžové především Pinot Noir a Garnacha.

Převážná většina vín pochází z vinic s BIO certifikací. Vinařství se problematice udržitelnosti věnuje nejen při práci na vinicích a výrobě vína, ale rovněž u balení a marketingu. Využívá proto mj. lehčí lahve, jednotný a minimálně barevný design vinět či jednoduché kartonové krabice.