Cava DV N°23 Brut Expression Reserva BIO 2021

Vlastnosti vína
Po nalití vám ve sklence Cava zazáří jasnou světle žlutou barvou, kterou příjemně oživují pravidelné řetízky drobných bublin.

V nose potěší aroma světlého ovoce ve spojení s tóny pečiva, které odkazují na dlouho dobu zrání.

Úvodní pocit vína v ústech je sladký a kulatý, s velmi vyváženou a elegantní šumivostí. Závěr pak nabídne typickou hořkosladkou tečku, která zanechává dlouhou příjemnou dochuť.

Pro své typické číselné označení Cavy Expression využili ve vinařství Domino de la Vega šťastné prvočíslo 23, které v jejich pojetí symbolizuje dědictví vinařských předků.

Zrání
Po lahvování s přidáním tirážního likéru a uzavření lahví dochází k sekundární fermentaci a následnému dlouhému zrání vína na kalech.

Cava N°23 zraje před finální degorzáží nejméně 18, nicméně v případě ročníku 2021 zrála 49 měsíců než byla degoržována. 

Výroba
Výběr parcel a čas sklizně pro výrobu Cavy N°23 Brut Expression podléhá přísným kritériím, při nichž vinařství posuzuje čerstvost, kyselost a aromatický potenciál hroznů, aby odpovídaly požadavkům na výsledný produkt.

Sklizeň probíhá za úsvitu a vždy ručně. K sběru a přepravě se využívají pouze malé nádoby o hmotnosti 18 až 20 kg, aby se hrozny uchovaly celé a jednotlivé bobule se nepoškodily.

Po dopravě do vinařství se hrozny ke zpracování dopravují pouze gravitačně, bez použití strojů, aby byla zachována jejich špičková kvalita. Následuje ruční třídění, při němž zkušení pracovníci odstraňují hrozny, které by mohly být nezralé nebo poškozené, čímž je zajištěna kontrola výsledného produktu.

Prvním krokem výroby je zchlazení hroznů. Dále se při zpracování se odděluje pouze volně vytékající šťáva a nízkou výtěžností hroznů kolem 40%. Před fermentací je víno chlazeno a probíhá přirozené studené usazování bez přidání čiřidel.

Po fermentaci prováděné při řízené teplotě 16°C a následném dozrávání vína v nerezi je počátkem roku následujícího po sklizni rozhodnuto o finální kupáži vína, tak aby odpovídalo očekáváním vinaře.

Hotové víno se plní do lahví, aby mohlo dlouhodobě zrát v chladných místnostech sklepení vinařství.

Víno a vinice
Hrozny pro Cavu Expression pochází z vinic, které mají BIO certifikaci a víno je proto rovněž vyrobeno v BIO kvalitě. 

Jedná se o kupáž dvou odrůd. První z nich je svěží odrůda Macabeo, která je svou vyšší kyselinkou skvělá pro zrání šumivého vína tradiční metodou. Macabeo nabízí výslednému vínu bohatou paletu ovocných chutí, vůní peckovin či exotických květin. Naopak další odrůda Xarel-lo je zdánlivě méně výrazná odrůda, která se do Cavy typicky přidává pro dodání svěžesti a citrusového aroma, ale současně o ní vinaři říkají, že Cavám dodává stabilitu a pátěř.

Obecně se vinice rodinného vinařství Dominio de la Vega se nachází v vinařském regionu Utiel-Requena. Najdete je asi 70 km západně od Valencie a Středozemního moře. Oblast je vlastně náhorní plošina, na níž se víno pěstuje v nadmořské výšce 700 až 900 metrů.

Kombinace výšky a blízkosti moře nabízí kombinaci středomořského podnebí s kontinentálními rysy. Zimy jsou dlouhé a překvapivě chladné, léta krátká s nízkými srážkami a současně hojností slunce. Typické jsou i vysoké teplotní výkyvy mezi dnem a nocí, což oceníte na příjemné kyselosti červených vín a na svěžesti bílých a růžových vín.

Chudé kamenité půdy jsou bohaté na vápenec a jíl, což má za následek nízkou výnosnost vinné révy s vysokou kvalitou hroznů.

Dominio de la Vega pracuje s dvěma certifikacemi vinic, protože kromě tichého vína z oblasti DO Utiel Requena zároveň produkuje šumivé víno Cava s klasifikací DO Cava.

Ocenění
92 bodů Tim Atkin a označení jako "Best value sparkling wine"
91 bodů Decanter
4x med. na Champagne and Sparkling Wines World Championship,
a to za nejlepší: BIO šumivé víno, španělské šumivé víno, Cavu a BIO Cavu

Teplota podávání
6 - 8°C

Obsah cukru
Brut

Alergeny
Obsahuje siřičitany 

Vinařství
Rodinné vinařství Dominio de la Vega vzniklo v roce 2001.

Duší vinařství, které sídlí v starobylém domě Casa del Conde, je vizionář Emilio Expósito a s ním jeho synové Daniel a Abel.

Jejich vinice se nachází stejně jako celá vinařská oblast na náhorní plošině ve výškách 700 až 900 metrů. Chudá půda a současně velké výkyvy teplot jsou příčinou nízkého výnosu, ale současně zajišťují mimořádně kvalitní hrozny.

Vinařství proto produkuje řadu špičkových vín.

Základem pro červená a růžová vína je místní odrůda Bobal plná příjemných tónů červeného ovoce. Svěží bílá vína se vyrábí z řady odrůd jako je Sauvignon či Chardonnay. Vedle toho Dominio de la Vega disponuje řadou vinic, které dodávají vynikající hrozny pro šumivé víno Cava. Typická je odrůda Macabeo, pro špičkové bílé Cavy se využívá Chardonnay a pro růžové především Pinot Noir a Garnacha.

Převážná většina vín pochází z vinic s BIO certifikací. Vinařství se problematice udržitelnosti věnuje nejen při práci na vinicích a výrobě vína, ale rovněž u balení a marketingu. Využívá proto mj. lehčí lahve, jednotný a minimálně barevný design vinět či jednoduché kartonové krabice.