Sauv’Terre Blanc 0,0%

Vlastnosti vína
Sauv’Terre Blanc nabízí ve sklence světle žlutou barvu s zelenkavými odlesky.

Intenzivní ovocná vůně a chuť je doplněna nádechem kopřiv a víno proto poněkud připomíná náš domácí Sauvignon. Ale přitom se jedná o 100% odrůdu Merlot a tedy vlastně Blanc de Noir (tj. bílé bíno z modrých hroznů).

Vynikající bílé nealko, které vás překvapí svou bohatostí a chutí.

Výroba základního vína
Po sklizni jsou hrozny v perforovaných bednách co nejrychleji dopraveny do vinařství, kde se zpracovávají. Proces začíná šetrným lisováním na ultra moderních pneumatických lisech. 

První fermentace probíhá po dobu 12 až 15 dní v nádržích s řízenou teplotou odděleně pro jednotlivé odrůdy. Následně je vytvořena vhodná kupáž odrůd pro dané nealko víno.

Dealkoholizace vína
Před lahvováním dochází k procesu dealkoholizace vína. Správný název dle zákona je proto „odalkoholizované víno“, nicméně běžně se vžil pojem nealkoholické víno, který náš zákon také připouští.

Primární tradiční proces výroby fermentací se vznikem alkoholu a ostatních vlastností vína přináší výslednému (byť nealkoholickému) nápoji očekávané aromatické a senzorické vlastnosti. Proto nelze nealkoholické víno zaměnit s mošty či šťávami z hroznů.

V Bordeaux Families na konci roku 2023 uvedli do provozu novou linka na dealkoholizaci vína, která je šetrnou cestou schopná dealkoholizovat až kolem 30 tisíc lahví vína denně. Linku s ohledem na kapacitu sdílí produkce nealkoholických tichých vín značek Sauv’Terre a Mallette i nealkoholických šumivých vín značky Louis Vallon. 

Jedná se o velmi nákladnou moderní vakuovou a především nízkoteplotní technologii. Proto při dealkoholizaci již nedochází ke ztrátám aromat jako tomu bylo u dříve převážně používané tepelné destilace.

Vy tak můžete ochutnat to nejlepší, co moderní dealkoholizovaná vína nabízí. 

Zachovávají si všechny původní senzorické vlastnosti, které vína měla před šetrnou dealkoholizací.

Nealkoholické víno a cukr
Do nealkoholického vína je během lahvování běžně přidávám cukr, který pomáhá vyniknout chuti a aromatům v nealkoholickém víně. 

Například námi nabízená nealkoholická tichá vína mají přibližne 35 až 38 g/l zbytkového cukru.

Zde je ovšem potřeba si uvědomit, že kalorická hodnota nealko vína činí díky absenci alkoholu jen asi 1/3 až 1/4 (tedy asi 17 kcal / 100 ml) proti alkoholické verzi obdobného vína, která se i v suchém provední bude pohybovat někde mezi 60 až 75 kcal / 100 ml. Což je dáno téměř dvojnásobnou kalorickou hodnotou alkoholu, protože 1g alkoholu má 7 kcal, zatímco 1g cukru jen 4 kcal.

Nealkoholické víno je proto k našemu zdraví ohleduplné nejen z hlediska absence alkoholu, ale také díky nízké kalorické hodnotě.

Víno a vinice
V případě nelkoholického vína se ve Francii nesmí uvádět klasifikace oblasti - tedy např. AOC Bordeaux pro tichá vína či AOC Crémant d´Bordeaux po šumivá vína typu Crémant, apod.

Nicméně v případě sdružení Bordeaux Families víme, že se jedná pouze o hrozny z některé z částí Bordeax, kde z cca 88% převažují modré odrůdy hroznů. Proto ve většině jejich vín včetně těch nealkoholických najdete některé z modrých odrůd.

V případě bílého Sauv’Terre Blanc 0,0% jsou použity z 100% hrozny modré odrůdy Merlot, takže se vlastně jedná o provedení Blanc de Noir. 

Takže díky značce Sauv’Terre můžete vyzkoušet, jak z modrých odrůd vzniká výborné bílé víno, a to i v případě nealkoholické verze. 

Ocenění
Zlatá medaile z Challenge International Gilbert & Gaillard

Teplota podávání
7 -  8°C

Obsah cukru
35 g/l 
energetická hodnota 17 kcal / 100 ml *
* s ohledem na absenci alkoholu je energetická hodnota asi 3x až 4x nižší než u tradičního alkoholického vína, a to i v suchém provedení 

Alergeny
Obsahuje siřičitany 

Vinařství
Historie dnešního sdružení Bordeaux Familes začala již mezi světovými válkami, když se v roce 1934 spojilo 126 rodin do sdružení s názvem „společný sklep Sauveterre de Guyenne“.

Během let postupně další a další vinaři ocenili výhody sdílení nákladů na technologie, takže dnes sdružení zahrnuje kolem 300 vinařských rodin hospodařících v oblasti Bordeaux na ploše asi 5000 hektarů vinic.

Nám v ČR se forma družstevnictví díky historickým zkušenostem možná zdá poněkud zvláštní, ale v Francii jsou různé typy družstevních společností a sdružení zejména v zemědělské oblasti a vinařství poměrně běžné.

Produkce celého sdružení pod dnešním názvem Bordeux Families může dnes dosáhnout až 40 milionů lahví ročně, což je asi 7% roční produkce celé oblasti Bordeaux. 

Nás ovšem zajímá jednak malá produkce nealkoholického vína a dále produkce Crémantu, která je sama o sobě v oblasti Bordeaux poměrně malá, protože jen asi 1,3% z rozlohy vinic v oblasti se využívá na pěstování vína pro Crémant.  

V případě Bordeaux Families se rozhodli do produkce Crémantů investovat energii i peníze a již mezi roky 2017 až 2019 proto produkce přesáhla 1 milion lahví ročně. V roce 2018 došlo také k přejmenování vinařství Saint-Pey-Génissac na Louis Vallon, což je dnes hlavní značka pro Crémanty a nealkoholická šumivá vína z produkce sdružení. Během roku 2022 již produkce přesáhla 2 miliony lahví a technicky je schopné produkovat až 4 miliony lahví ročně.

S ohledem na velký podíl tmavých odrůd v oblasti jsou poměrně častá šumivá vína v provedení Blanc de Noir a samozřejmě skvělé růžové Crémanty.