DO Cava

Španělské šumivé víno Cava se vyrábí výhradně ve Španělsku v celkem čtyřech oblastech s klasifikací DO Cava. DO je zkratka z Denominacíon de Origen a znamená to označení kvality původu u španělských vín. Tedy jakýsi ekvivalent francouzského AOC.

Cava se vyrábí výhradně metodou Champenoise, tedy tradiční metodou využívanou rovněž pro šampaňské či francouzský Crémant. Při tradiční metodě víno napřed sekundárně fermentuje a pak zraje v lahvích na kalech (kvasnicích) po dobu mnoha měsíců až let.

DO Cava oblasti
Nejznámější je oblast Comtats de Barcelona. Jedná se o část Katalánska v okolí Barcelony. Oblast Comtats de Barcelona se do značné míry geograficky kryje s oblastí DO Penedes produkující tichá vína, a proto se často potkáváme s termínem Cava z Penedés. A někdy se dokonce mylně říká, že všechna Cava pochází z tého oblasti, což je dáno tím, že se tam vyrábí přibližně 95% produkce Cavy. Okolí Barcelony velmi pestré skladbou půdy, různou nadmořskou výškou či prouděním vlhkosti z Středozemního moře, takže šumivé víno Cava z Penedés nabízí nepřebernou pestrost chutí a vůní. 

Oblast Ebro Valley je další lokací s právem vyrábět Cavu a s označením DO Cava. Nachází se v severovýchodním Španělsku na vrchní části hrdla Pyrenejského poloostrova. Většina milovníků vína tuto oblast zná především díky tomu, že se do značné míry překrývá s vyhlášenou oblastí DOCa Rioja, odkud pochází skvělá španělská červená vína. Typické podnebí oblasti je ovlivněné uprostřed protékající řekou Ebro, okolními horami i občasným oceánským prouděním. 

Levante zone, nebo také zóna Requena je pak malé území poblíž Valencie, kterou tvoří okolí stejnojmenné obce Requena. Tam se víno pěstuje na poměrně vysoko ležící plošině ve výškách mezi 600 až 900 mětry nad mořem. Oblast je typická velkými rozdíly nočních a denních teplot a také dlouhou a chladnou zimou. 

Nejvíce západně, až téměř u hranic s Portugalskem, pak leží poslední malá oblast Vinedos de Almendralejo s velmi suchým a teplým podnebím.

Jak chutná Cava? 
Díky tradiční metodě nabízí Cava stejně jako šampaňské kombinaci primární svěžesti a ovocných tónů s druhým rozměrem, který vínu dává mnoho měsíců až let zrání v lahvích.

A tak v bílé Cavě najdete nejen typické citrusové, jablečné a hruškové tóny a v růžové Cavě nejen jahody, třešně a další červené ovoce, ale také oříšky, mandle, bílou čokoládu, máslové pečivo, nuance másla, med, kouřové tóny a mnoho dalších vjemů, které vínu dodává právě zrání na kvasnicích.