Cava Baldús Brut Nature Reserva 2023

Vlastnosti
Cava Reserva Brut Nature je další báječné šumivé od malého vinaře, pro něhož výroba vína není business, ale radost a potěšení.

Má zářivě zlatožlutou slámovou barvu s malou a nepřetržitou bublinkou, která hladí patro a vytváří jemnou korunu.

Aroma nabídne granátové jablko v kombinaci s bylinnými tóny, které jsou odrazem rostlin na vinicích tradičního katalánského statku Masía Baldús. 

Je to živá Cava s mírnou kyselostí a jemným náznakem příjemné hořkosti, která podtrhuje dokonalý zážitek. Suchý závěr poskytuje osvěžující a stimulující pocit na patře.

Zrání
Vinařství provádí finální degorzáž (neboli odkalení) a uzavření hřibovitou korkovou zátkou až po objednání. To znamená, že vína zrají v lahvích co nejdéle a běžně tak výrazně překračují minimální požadovky platné pro DO Cava klasifikaci. 

Reserva Brut Nature z sklizně 2023 zrála přibližne 28 měsíců než byla odkalena a finálně připravena k distribuci. 

Výroba
Ruční sklizeň a třídění hroznů pocházejících z nejstarších vinic statku Baldús. Následně jsou hozny jemně zpracovány. Používá se pouze volně vytékající mošt z prvního lisování, který je základem pro tichá a šumivá vína z vinařství Jané Santacana. Mošt fermentujeme při nízké teplotě pod 16°C, aby zůstala zachována všechna aroma použitých odrůd. 

Následuje fermentace při řízené teplotě, která trvá 22 až 25 dní. Zajímavé je, že zatímco odrůda Macabeu je fermentována odděleně, další dvě odrůdy, tedy Xarel-lo a Parellada jsou fermentovány dohormady.

Po fermentaci vinař nechává víno dozrát dalších více než 7 měsíců v glazovaném betonovém tanku pro zcelení chutí a výraznější profil vína. Nakonec se vytvoří finální kupáž tří odrůd a také vín z různých vinic.

Víno se nalahvuje a do každé lahve se přidá tirážní likér s cukrem a kvasinkami a lahev se uzavře. Tím se nastartuje druhotné kvašení, čímž se vínu dodají naše vytoužené bublinky.

Cava je pak uložena k zrání na kalech na dobu nejméně 24 měsíců (v tomto případě ovšem zrála zmíněných 28 měsíců). Právě období stárnutí neboli „criança“ dá vínu jeho charakter.

Po skončení zrání se lahve odkalí (proces setřásání sedliny a následné degoržování), znovu zazátkují, opatří vinětou a vše je připraveno k uvedení na trh. 

Víno a vinice
Pro výrobu Reservy Jané Santacana používá jen nejkvalitnější révu z nejstarších částí svých vinic. Reserva je také produkována jen z nejlepších ročníků. 

Složení půdy a mírně se svažující svahy v nadmořské výšce od 210 do 240 metrů jsou vynikající především pro původní a typické odrůdy jako je Xarel-lo, Macabeo a Parellada. 

Všechny odrůdy se sklízejí od konce srpna do konce září v ideálním termínu pro každou vinici. I zde se výborně spojují zkušenosti vinařů předávané po generace s moderní vědou a postupy. 

Ocenění
90 bodů a zlatá medaile International Wine & Spirits Awards
Stříbrná medaile z soutěže 50 Great Sparkling Wines of the World 
4,0 Vivino

Teplota podávání
6°C až 8°C 

Obsah cukru
Brut Nature

Alergeny
Obsahuje siřitany

Vinařství
Své víno rodina Santacana produkuje v tradičním katalánském statku Masía Baldús, okolo něhož se rozkládají krásné vlastní vinice vinařství. 

Odtud také pochází kombinace názvů, které můžeme u vinařství a jeho produktů nalézt. Ve Španělsku totiž využívá pro vína značku vinařství - tedy rodinné jméno Jané Santacana. Ale do zahraniční vyváží pod značkou Baldús odkazující na statek Finca Baldús, kde se pěstují hrozny a víno vyrábí.

Rodinná farma i krásný statek pochází ze 17. století. Kdysi farma na všech všech 50 hektarech půdy pěstovala výhradně hospodářské plodiny. Samozřejmě jako každý v této oblasti měli v malém množství také vinnou révu, ale víno produkovali jen pro vlastní potřebu.

Ovšem poloha v samém srdci rodiště Cavy – tedy regionu Penedès, kde se produkuje 95% veškerého španělského vína Cava i složení půdy zvlášť vhodné vinnou révu, vedlo ke změně.

Proto se kolem roku 1970 rodina začala věnoval pouze pěstování vína a svým vinicím a následně uvedla na trh vlastní značku. Dodnes ovšem vinařství Jané Santacana z vinic statku Baldús produkuje jen menší množství asi 150 tisíc lahví ročně a zbylé hrozny prodává.