Šumivé víno Brut

Co znamená označení BRUT? 
Výraz Brut u šumivého vína běžně používáme, ale ne každý ví co to přesně znamená. Jedná se o značení dle množství zbytkového cukru. 

Pokud budeme zcela přesní, tak dle směrnice EU 2019/33, článku v čl. 47 odst. 1 se pro šumivá vína používá dle obsahu cukru označení z přílohy III, části A. Tam je kategorie Brut definována takto: "je-li obsah cukru nižší než 12 gramů na litr".

Takže pro definici Brut nesmí zbytkový cukr v šumivém víně překročit hodnotu 12 g/l.

To jsou pro představu max. 3 sáčky baleného cukru, které dostaneme ke kávě nebo čaji, protože balený cukr se ve většině případů vyrábí v 4 g provedení. Jedná se ovšem o maximální hodnotu uvedenou na 1 litr vína. Na běžnou 0,75 l lahev je to již jen max. 9 g cukru a mnoho producentů vína využívá jen zlomek uvedeného max. množství.

Máme tak např. v nabídce řadu vín v kategorii Brut se zbytkovým cukrem jen mezi 3 až 7 g/l. 

Jaká šumivá vína se vyrábí v provedení Brut? 
V případě šumivého vína se jeho míra "sladkosti" nejvíce odlišuje podle typu šumivého vína.

Například etalon všech šumivých vín - tedy šampaňské se s ohledem na svou severnější polohu a chtěnou vyšší kyselost hroznů vyrábí nejvíce právě v provedení Brut. To na svých stránkách uvádí Comité Champagne, která je zastřešující organizací výrobců a stanovuje pravidla pro vína z Champagne. 

Naopak třeba oblíbené Prosecco se bohužel většinou (2/3 až 70% dle typu - viz informace z oficiálních stránek Prosecco) vyrábí v sladším provedení v kategorii Extra Dry s 12 - 17 g/l zbytkového cukru. V poslední době sice verze Brut přibývá a některé DOCG oblasti povolují nově i provedení Extra Brut (0 až 6 g/l), ale sladší provedení nadále převažuje. 

Mnohem více volnosti dává podnebí výrobcům výborného španělského šumivého vína Cava. Tam se standardně ta nejkvalitnější vína jako Gran Reserva produkují jen v těch nejnižších mírách sladkosti pro šumivé víno. Tedy jako Brut Nature nebo Extra Brut. A v případě běžnějších vín jako je Cava Reserva či Cava de Guarda je pak nejčastějším provedením Brut, ale i tam najdeme vína Extra Brut. Navíc je Cava vyráběná tradiční metodou jako šampaňské a nabízí tak mnohem bohatší zážitek chutí a vůní než vyráběná v tanku (jako např. Prosecco). 

Rovněž francouzský Crémant vyráběný tradiční metodou zrání v lahvích nabízí pestrou škálu verzí s nejběžnějším provedením Brut či u špičkových verzí v kategorii Extra Brut. 

Zajímá Vás téma cukr a víno více? Podívejte se zde.