Miguel Pons. Perfektní šumivá Cava z oblasti Penedés, Španělsko

Miquel Pons je rodinné vinařství, v němž se tradice předává po řadu generací již 250 let.

Centrum vinařství najdete ve městě La Granada del Penedès. Rodinné vinice, kterých je přibližně 80 hektarů se rozkládají na širokém pásu mezi městy Arboç a Subirats. To jim umožňuje pěstovat různé odrůdy vinné révy v odlišných lokalitách s jinou půdou a nadmořskou výškou, což zpestřuje výsledná vína.

Oblast Penedès byla ve Španělsku vždy jedna z nejlepších oblastí pro pěstování vinné révy díky svým větrům, bohatství živin a srážkám, které umožňují získávání hroznů výjimečné chuti a kvality.

Vinařství produkuje nejen vynikající šumivé víno Cava, které je pro oblast typické, ale také řadu tichých vín.

Výrobní filozofií vinařství je respekt k hroznům s cílem získat přírodní produkty s teritoriálním charakterem. Vyrábí vína jen s nízkým obsahem zbytkového cukru a pouze s prvolisováním moštů získaných z hroznů z vlastních statků s organickou (BIO certifikací). 

Produkty jsou rozděleny do několika řad, která má každá určité charakteristické rysy.

Například Miquel Pons je tradičnější řada, v níž najdeme klasickou skladbu Cavy od Guarda, přes Reserva až po vrcholnou Gran Reservu, kterou mimochodem nabízíme nejen v klasickém objemu 0,75 l, ale také jako 1,5 l Magnum.

Velmi zajímavá je také řada Núria. Má typický mladistvější profil a vína jsou velmi svěží. Zrání bílé Núrie Brut Reservy v sklepích vinařství je vidět na obrázku níže. 

Naopak řada Montargull zahrnuje kolekci výhradně prémiových šumivých vín Cava a je poctou rodinnému jménu majitelů vinařství.

Integrální součástí vinařství Miguel Pons je také důraz na zachování biodiverzity ve vinicích díky principům bio udržitelného zemědělství a organického vinařství.

Hrozny jsou již několik let produkovány pouze v organické kvalitě bez chemických hnojiv, syntetických pesticidů a herbicidů. S výjimkou některých nejstarších ročníků, kdy ještě produkce nebyla ze 100% BIO (a které postupně docházejí), jsou proto všechna vína od Miguela Ponse produkována v BIO kvalitě. 

Vinařství také používá minimum siřičitanů, a to konkrétně méně než 1/2 množství, které je pro jednotlivá BIO vína stanoveno legislativou EU.

Takže například pro šumivé víno Cava certifikované v BIO (organické) kvalitě je stanoveno max. povolené množství siřičitanů 155 mg/l. Ale Cavy Miguela Ponse mají ve většině případů jen 40 až 50 mg/l SO2 a i ty s nejvíce siřičitany jsou pod zmíněnou 1/2 BIO normy.