Veronica Salgado, boutique mikro vinařství

Vinařství Bodega Ascensión Repiso Bocos nebo také Veronica Salgado je maličké „boutique“ vinařství.

Produkují ročně jen kolem 25 tisíc lahví a je to doslova rodinné vinařství, které stojí na třech osobách.

Paní Maria Ascension Repiso vyrůstala ve vinařská rodině a věnovala se vínu od malička a popoháněla vinařství vpřed k novým trendům a technikám. Její manžel Anastasio Salgado se do pěstování révy také zamiloval a je dodnes hlavní postavou na rodinných vinicích.
 

Nejdůležitější je ovšem jejich dcera Veronika Salgado, která vystudovala enologii na univerzitě v Tarragoně a tak jejich bohatá vína s neuvěřitelně koncentrovanou ovocností pochází z jejího vedení a zkušeností.

Vinařství najdete v malé vesničce Pesquera de Duero, která leží v ohybu řeky Duero v pomyslném srdci regionu Ribera del Duero.  
 

Typické nemilosrdné podnebí regionu vyhlášené extrémními teplotami v létě i v zimě umožňuje víno pěstovat udržitelně bez použití chemie k ošetření vinic či umělých hnojiv a všechny vinice i vína z vinařství jsou proto nyní certifikována jako BIO.

Vinařství vlastní čtyři různé vinice v okolí svého sídla.

První z nich Pago del Pinar se nachází nejníže, a to ve výšce 746 m n. m. a od toku řeky Duero ji odděluje borovicový les. Její jílovito – písčité podloží produkuje hrozny bohaté na čerstvé ovocné tóny, a proto jsou ideální na výrobu vín lehčích a svěžejších typu Joven a Joven Roble.

Vinice Pago del Madero je naopak položena nejvýše v 850 m n. m. a její vápencová půda dodává hroznům více tříslovin a polyfenolů. Malé a koncentrované bobule s velkou aromatickou intenzitou jsou základem pro výrobu Crianzy Capricho.

Pago del Garillo se nachází asi 700 metrů nad mořem. Její přes 30 let staré keře révy produkují hrozny bohaté na aroma a chuť červeného lesního ovoce, které jsou základem pro Reservu.

Nejcenější je vinice Pago del Moral, jejíž keře révy vysázené před 60 lety jsou tvarovány do tradičního „pohárového“ Goblet tvaru. Půda je hlinitá s velkým množstvím vápence a především spoustou oblázků. Vinice produkuje jen malé malého množství hroznů, ale velmi kvalitních s dobrou rovnováhu mezi kyselostí a cukrem. Výsledná plná vína báječně dozrávají v sudech i lahvích. Vinařstí z vinice del Moral produkuje především své špičkové Vino de Autor.