Proč je Corpinnat symbolem špičkové kvality šumivého vína?
Co je to Corpinnat?
Ve zkratce řečeno Corpinnat je mimořádné šumivé víno pocházející z přesně vymezené malé části oblasti Penedés v španělském Katalánsku.
Základem je samozřejmě výhradně tradiční metoda spojená s dlouhým zrání v lahvích s minimem 18 měsíců. Dále důraz na původní odrůdy, výhradně ruční sběr hroznů či BIO produkci.
Pravidel zaručujících špičkovou kvalitu si ovšem v rámci sdružení Corpinnat stanovili mnohem více - viz obrázek znázorňující několik z nich. Podrobněji se k nim vrátíme v dalším textu.
Španělská šumivá vína Cava a Corpinnat
Španělsko je milovníkům kvalitního šumivého známé už mnoho let značkou Cava, tedy šumivými víny vyráběnými tradiční metodou.
Nicméně jako u mnoha jiných produktů se výrobci Cavy rozdělili do dvou táborů.
Do toho nejvíce viditelného patří velké vinařské korporace vyrábějící vedle Cavy další stovky milionů lahví různých vín ročně. Tato „velkovinařství“ se podílí nejméně na ¾ celkové produkce Cavy.
Jejich vína, která známe hlavně z supermarketů, se soustředí především na dostupnou cenu. Vína z těchto obřích vinařství nebývají vyloženě špatná a pokud se chcete pohybovat v minimální ceně, tak jejich Cava, která musí být vyrobena tradiční metodou, je rozhodně zajímavou alternativou k vínům produkovaným metodou Charmat.
Vedle velkých hráčů ale existuje mnoho malých výrobců Cavy, kteří produkují opravdové vinařské poklady za velmi přiznivé ceny. U nás na Wines4U ostatně můžete ochutnat Cavu hned z několika skvělých malých vinařství.
Šest výrobců Cavy se ovšem v roce 2017 rozhodlo, že chtějí se chtějí odlišit se od masové vinařské produkce nejen kvalitou, ale také vlastní značkou. Zajistili si proto evropskou certifikaci nové značky Corpinnat a založili sdružení používající zkratku AVEC, která pochází z názvu sdružení Associació de Viticultors i Elaboradors CORPINNAT.
Od té doby se Corpinnat stal novým synonymem pro mimořádná šumivá vína. Zatím sice spíše mezi znalci, ale jeho jméno se natolik osvědčilo, že jen za poslední cca 1,5 roku se téměř zdvojnásobil počet členů sdružení z 13 na 23. Všichni z nich opustili DO Cava a začali produkovat výhradně Corpinnat.
Jedním z nich byl i vinař Eduard Viader, jehož vína jsme odebírali již v době, kdy patřil pod DO Cava a nyní u nás můžete ochutnat jeho báječný Corpinnat. 
Pravidla Corpinnatu
Pokud se pokusím pojmenovat jedním slovem pravidla pro výrobu Corpinnatu, tak bych je nazval doslova „drakonická“.
Základem je samozřejmě tradiční metoda zrání v lahvích, ale hned délka zrání je první z pravidel, které zaujme. Minimální doba pro Corpinnat totiž začíná na 18 měsících, ale současně musí mít každé vinařství minimálně jeden produkt zrající přes 30 měsíců a jeden dokonce přes 60 měsíců.
Samozřejmostí je výhradně ruční sklizeň. Ta je ovšem doplněna dalšími pravidly o přepravě buď v malých bednách, nebo v případě volně naložených hroznů maximální povolenou výškou na ložné ploše, aby nedošlo k jejich poškození.
Vinifikace může probíhat výhradně ve vlastních prostorách vinařství. Dále vinaři musí z 90% využívat tradiční lokální odrůdy jako jsou Macabeo, Parellada, Xarel-lo, Garnacha, Monastrell a další. Pouze zbylých 10% mohou být jiné „nepůvodní“ odrůdy jako Chardonnay, Pinot Noir či Trepat.
Místo původu hroznů je přesně geograficky stanoveno na nejlepší části „bublinkové“ produkce oblasti. Viz mapka, která ukazuje místí oblast DO Cava versus oblast pro Corpinnat (zdroj oficiální stránky sdružení Corpinnat).
Hrozny mají přednostně pocházet z vlastních vinic vinařů. Pouze část hroznů smí vinař nakoupit, a to ještě základě dlouhodobých smluv s pěstiteli a jen za „férové“ minimální ceny .
Dalším důležitým pravidlem je ekologické hospodaření, takže všichni vinaři i případní pěstitelé hroznů musí být minimálně certifikovaní v BIO kvalitě.
Velmi přísní jsou na sebe producenti Corpinnatu i v povoleném množství siřičitanů. Zatímco běžná šumivá vína mají v EU limit 185 mg SO2 na litr a šumivá s BIO certifikací 155 mg na litr, v Corpinnatu může být maximálně 90 mg SO2 na litr. Tématu víno a množství siřičitanů se věnujeme v zvláštním článku.
Zajímavým prvkem k udržitelnosti je rovněž hospodaření s vodou. Vinař smí zavlažovat vinice jedině má-li ekologický zdroj vody. Tedy sběr dešťové vody, či sekundární využití vody z jiných procesů.
Kromě toho existuje řada dalších pravidel, ale zmíníme již jen jednu zajímavost. Příspěvek sdružení Corpinnat platí vinař dle výše produkce, což odrazuje případné zájemce z řad obřích vinařství.
Věříme proto, že Corpinnat zůstane nadále vyhrazen pro „butikové“ vinaře a poroste jeho význam i pestrost.
Každopádně značka vyjadřující mimořádnou kvalitu přitahuje vinaře. Do poloviny roku 2026, kdy jsme publikovali tento článek, přešlo již 23 z původních producentů Cavy k Corpinnatu. Takže nakročeno má Corpinnat rozhodně dobře.
Galerie
